Herbsthighlight: Maronensüppchen

Ein wirklicher Bringer, wärmend und lecker, ist dieses Maronensüppchen – z.B. vor einem Wildgericht als Vorspeise einfach perfekt. Gut vorzubereiten und fast jeder mag es gerne essen. Das Rezept stammt aus einer Kreativ Küche „Südtirol“ – damals haben die Kreativ-Küche-Hefte noch gehalten, was sie versprachen – Ausgabe 10/2005.

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise:

1 Zwiebel, 4 Petersilienstängel, 1 EL Butter, 1 EL Majoranblättchen (frisch ist natürlich besser, getrocknet geht aber auch), 100g geschälte Esskastanien (Maronen) – vorgegart und vakuumverpackt, liegen meistens bei den frischen Nüssen in der Gemüseabteilung -, 750ml. kräftige Fleischbrühe, 150 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, frischgepressten Zitronensaft nach Geschmack.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Die Butter erhitzen und darin die Zwiebeln und Petersilie anschwitzen. 2/3 des Majorans dazugeben. 4 ganze Maronen bei Seite legen für die Deko. Die übrigen Marionen zusammen mit der Brühe in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Den gesamten Inhalt des Topfes nach der Garzeit fein mit einem Zauberstab pürieren. 100 ml der Sahne zufügen und noch drei Minuten weiter köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ich gebe noch eine Prise Zucker hinzu. Die übrige Sahne leicht steif schlagen. Die Suppe in Tellern anrichten, mit einem Sahneklecks, den übrigen halbierten Maronen und etwas Majoranblättchen garnieren. Und genießen!