Kategorie: Molekularküche
Danke an Essen & Trinken
Vielen Dank, liebe Essen & Trinken-Redaktion, nicht nur für eine tolle neue Oktober-Ausgabe, sondern auch für die Erwähnung der neuen ess-klasse :-). Nein ganz im ...
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Lanz kocht: Übernehmen die Köche?
Am Freitag konnte ich nun das erste Mal „Lanz kocht“ schauen. Denn Lanz hat nun von Kerner übernommen, das wissen wir ja schon. Das Konzept, ...
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Es wurde geschäumt und gekugelt
Endlich war es soweit: der erste Abend der „Molekular Cocktail Community“ fand statt. Zusammen mit Freunden startete eine Testreihe in Sachen Molekulare Cocktails. Als Basis ...
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Kann Schokolade polarisieren?
Ja, sie kann es! Das „Alte Gewürzamt“ von Ingo Holland ist bereits ein ganz wichtiger Bestandteil meiner Küche. Etliche Gewürze von Ingo Holland finden in ...
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Lachstatar mit Campari-Kaviar – aus der Molekularküche
Am Wochenende hatten Olaf und ich die erste Kocheinheit in Sachen Molekularküche. Wir versuchten uns an einer Kombination aus Gartechnik bei 0-10°C und einer Geliertechnik. ...
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Natürliches Glutamat: Umami die fünfte Geschmacksrichtung
Erst vor ein paar Tagen habe ich zum Thema Glutamat gebloggt. Damals ging es mir um das Thema „künstliches Glutamat“ (E620), das in diversen Fertigprodukten ...
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Molekularküche: Megatrend oder Unsinn?
Seit ich vor ca. 2 Jahren auf einer Veranstaltung einmal ein Eis aus dem flüssigen Stickstoffbad essen durfte, habe ich immer mal wieder überlegt, mich ...
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